川菜,为甜蜜懒散的成都生活代言

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2018-12-18

这两家中国汽车制造商并不在意换电先驱以色列BetterPlace公司犯下的错误,当然,他们——尤其是蔚来更愿意将自己看成是特斯拉未完成事业的中国复兴者。李文博LWB1886天前,出生于以色列的创业明星夏嘉曦(ShaiAgassi)正式对外宣布专注为电动汽车提供电池更换服务的初创公司BetterPlace在全球范围内停止运营——这家试图通过“换电”来改变汽车工业进程的无畏“清洁技术”公司在烧光近10亿美元后无奈地倒在了通往未来的门槛上。就在BetterPlace失去前进力量后的一个月,被硅谷人士奉若神明的特斯拉(Tesla)创始人埃隆·马斯克携着南非比勒陀利亚人特有的绯红面色对外发布了可在93秒内完成电池组替换全过程的“换电技术”,让这个星球上的“科技geek”们又兴奋地以为自己提前搭上了开往下个世纪的特快列车。但实际换电体验却远比马斯克在演讲台上绘制的美好图景来得艰难:运行时间从“快如闪电”的93秒被延长至“一杯咖啡的”5分钟起,随到随换的激动人心动画被提前很久预约且对车辆电池及服务网点有严格限制的现实击碎。

  2005年,该村农民富志发种植2亩唐杏,3年后挂果,共产杏550公斤,每公斤售价28元,亩均收入7700余元,当时让全村人眼红,之后该村又有十多户村民跟着开始种植唐杏。近年来,天镇县以脱贫攻坚统揽全局,不断强化产业扶贫举措,围绕优质小杂粮、特色林果建设了一批规模化、专业化的现代农业示范园,东沙河村的唐杏基地就是该县重点扶持的项目。特别是2015年以后,当地党委、政府开始组织农民利用退耕还林政策,大规模种植唐杏,在享受退耕还林补贴的同时,为村民引进优质唐杏品种,先后发展唐杏种植2000余亩,全村有98%的村民都有杏树地。据统计,从2008年到2018年,东沙河村人均收入从1000元提高到了8500元,成了全县闻名的富裕村。

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《鱼翅与花椒》,(英)扶霞·邓洛普著上海译文出版社2018年7月版  文/郑渝川  《鱼翅与花椒》这本书,写活了成都文化和川菜美食,要胜过其他任何同类的图书、图册、视频。

  扶霞·邓洛普是个英国人。

她先在剑桥大学学习汉语和中国文化,1994年造访成都,在四川大学交流学习一年。 扶霞·邓洛普被川菜特别是独具成都特色的川菜小吃所“俘获”,在交流学习结束后更是径自去成都烹饪高等专科学校学厨。

这之后,她悉心研究川菜,以及中国饮食文化。

  扶霞·邓洛普是幸运的。 1994年的成都,还没有掀起城市更新和改造的浪潮。

那是一个集合了老成都古代和近代建筑,延续着老成都市民生活方式,节奏缓慢的城市。

你今天所能想象到的有关成都的所有关键词,其实都停留在了当时的那个年头。   如果你是一个吃货,不论是中国本土吃货,甚至四川人、成都人,还是外国吃货,最爱的恐怕还是扶霞·邓洛普初遇见的那个成都。 当时的成都只有锦江宾馆和岷江饭店两个外来的、体量巨大的高楼建筑群,城区区域局限在二环路以内,没有太高的楼,街巷呈现着过去的姿态,按照书中的说法,“九十年代中期的程度仍然布满了迷宫般的小街,有的两旁是灰色的砖墙,点缀着一些幕门;有的两旁则是两层的竹木民居。 原来的大房子被分割成挨挨挤挤的小宿舍,开阔的店面前支起了塑料的招牌”。 因为是自有物业,所以当时的各种别具风格的小吃店可以长期经营,以极低的售价出售最原汁原味的成都美食,犒劳成都街坊和外地食客的脾胃。 在今天,这种景象已经很难见到,商业综合体的大量呈现,美食连锁店千店一面,独门独户的小吃店已经龟缩在还没来得及改造更新的局部区域。   之所以说《鱼翅与花椒》写活了成都文化和川菜美食,举例来说,全书正文第一页介绍了成都市民非常熟悉的一种小吃“军屯锅魁”,是这样描绘的:“用面团压起压扁的饼子,中间裹着碎肉和小葱,再撒点花椒,天堂般的香味能飘满(四川大学)整个校园……女的揉好面,掰成小团,再在油光光的菜板上搓成圆球,然后拿手掌后部把每个球擀成长舌一样的面饼,遍抹猪油,精确地撒上点香麻味儿的碎肉,最火卷起压成圆形递给她男人……把外皮烤得焦香。 趁热吃,一口咬下去油翠翠的,里头的面又有嚼劲,味道也丰富可口,花椒刺得你双唇麻酥酥的,像在跳舞……”  成都菜,相比湘菜,以及重庆菜,“菜里的辣椒也放得没那么‘暴力’”,这是因为这个城市持续着“甜蜜懒散的美梦”。 因此,辣椒也好,花椒也好,以及其他的调味品,必须帮助唤醒和刺激人的味觉,活跃起来,让人们可以在吃辣的同时,品尝甜品、咸口。

在扶霞·邓洛普的笔下,20世纪90年代的成都,因为成都菜的缘故独具魅力,“一切都在那里,你动动鼻子就能找到。 小街小巷的人们在屋门口架起煤炭炉子,为一家人做晚饭。 温暖的秋叶,空气中绵延不绝地流动着豆瓣酱、花椒和茉莉花茶的香味”。   书中大量选用四川方言、成都话中有关食材、美食、川式生活的口语词汇,比如藤藤菜(空心菜),扯仆鼾(打呼噜),相因惨了(便宜得很),等等。

书中各章甚至提供了许多典型川菜菜式的烹制方法,其中包括已经因城市改造而从成都消失的街巷小吃。

扶霞·邓洛普将四川大学周边的成都居民的生活写进了书里——“在成都这个城市,别说实现计划了,制定计划都根本不可能。

从唐朝开始,这里就以生活安逸闲适著称。 因为气候适宜,土壤更是传奇般肥沃。 成都人不用特别努力地工作就能吃得好、玩儿得开心。 ”“成都人……在茶馆里一坐就是一下午加一晚上,打麻将、打牌、用节奏舒缓、语气甜腻的四川话开玩笑斗嘴,韵母都拖得常常的,还要加上娇俏的儿化音”。 最精妙的句子是,“这座城市有点南方的感觉,甚至都有点像地中海沿岸了。 ”  都说东北话会将其他方言区的中国人强行“带偏”,其实,四川、成都的市民文化也会把人“带偏”。 《鱼翅与花椒》书中也谈到,1990年代时,北京、上海的大学对于留学生课程管得很严,在四川就根本没人管。

不但扶霞·邓洛普本人中途出道去学了川菜厨艺,而且,“我的意大利室友好像花了大把时间打麻将;一个年轻的丹麦学生就在公园闲逛,跟着一个看上去体质孱弱的老师傅学武术;德国人福尔克尔……整日都在和当地人聊闲天儿”。   成都市民文化的更重要特点,是“热情和随性”。

相比之下,中国北方各省的居民要沉默内敛得多。 扶霞·邓洛普认为,四川的空气、方言和食物,带给人以温暖和慵懒,可以因此融化任何英国式的刻板僵硬。

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